Logic Pro Xになって搭載されたFlex Pitchはオーディオをピッチ解析して補正したり、MIDIに変換する事ができる機能ですが、リアルタイムに変換する事はできないのでギターシンセ的な使い方はできません。
ハードウェアとしてはこんなものがあって、ライブなのでは便利そうですね。DAWで使う場合にはソフトで行うという手もあります。
JAM ORIGINのMIDI GUITARというソフトで、iOSバージョンもあるソフトでMacバージョンは1万円超のソフトで、単機能なソフトとしては少し高い印象もありますが動作はなかなかです。こういったソフトにありがちな細かなピッチの揺れも出ず、和音も比較的スムーズに拾ってくれる動作は良いですね。視覚的に確認出来るのもソフトならではですね。
ちなみに時間制限はありますが、無料版でもほとんどの機能を試す事ができますので、興味ある方はぜひ。